Provokation. Aber auch eine Offenbarung. Die Geschichte wird auf dem Etikett ironischerweise durch einen Wolf im Lammfell gut dargestellt. Carmenére ist eine Rebsorte aus der Region Bordeaux, die lange Zeit mit Cabernet franc verwechselt wurde. Obwohl sie organoleptische Merkmale gemeinsam hat, ist sie eine ganz andere Rebsorte: viel intensiver und würziger. Ca’ del Bosco beauftragte 1996 die Fakultät für Landwirtschaft der Università Cattolica del Sacro Cuore in Piacenza, seine Existenz, seinen Ursprung und seine Identität zu enthüllen. Carmenero zeichnet sich durch seine sehr intensive und dunkle Farbe, sein kräftiges und würziges Aroma und seinen vollen, reichen und ursprünglichen Geschmack aus.

REBSORTEN
100% Carménère.

HERKUNFTSWEINBERGE
2 Carménère-Reben mit einem Durchschnittsalter von 31 Jahren, die in der Gemeinde Passirano liegen.

WEINBEREITUNG
Carmenere ist das Ergebnis sorgfältig ausgewählter Trauben und einer geschickten Weinbereitung, die nach der Methode Ca’ del Bosco durchgeführt wird. Die Trauben von 2 historischen Weinbergen werden frisch von Hand in kleinen Kisten gepflückt, sortiert und gekühlt. Jede Traube wird von fachkundigen Augen und Händen ausgewählt und kommt dann in den Genuss des exklusiven ‘Beeren-Spa’, einem speziellen System zum Waschen und zur Hydromassage der Trauben, bei dem drei Einweichbecken und ein Trocknungssystem zum Einsatz kommen. Als nächstes wird jede Traube über den Mazerationskessel transportiert. Beim Abbeeren fallen die Trauben durch die Schwerkraft von oben in den Bottich. Damit entfallen die traditionellen Pumpsysteme, die zu gebrochenen Häuten und unerwünschten krautigen Noten führen. Die alkoholische Gärung und die Maischegärung wurden 18 Tage lang durchgeführt, wobei die Temperatur und der Abschlag sorgfältig gesteuert wurden. Das Umpumpen erfolgte täglich mit Hilfe von zwei Hebetanks, in die der Wein, der vom Boden des Bottichs abgezapft wurde, durch die Schwerkraft geleitet wurde. Der Wein, der aus den fliegenden Tanks heraufgeholt wird, wird mit hohem Durchsatz in den Bottich gegossen, um den ‘Deckel’ zu überfluten. Es gibt nichts Natürlicheres und Effektiveres, um Farbe und Tannine sanft zu extrahieren. Nach dem Abstich wird der noch warme Wein in kleine Eichenfässer umgefüllt, die zu 65% neu sind, aus ausgewähltem Holz bestehen und mindestens 3 Jahre lang reifen. Die Reifung dauerte insgesamt 12 Monate und nach einigen Monaten wurde der Wein durch die Schwerkraft auf natürliche Weise abgefüllt. Dank innovativer Abfüllsysteme wird der Wein keinen oxidativen Schocks, keiner Verquirlung und keinem weiteren Zusatz von Sulfiten ausgesetzt. Seine Integrität und Unbedenklichkeit sind garantiert. Schließlich ist jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

FLASCHENALTERUNG
1 Jahr und 6 Monate.