Provocation. Mais aussi la révélation. L’histoire est ironiquement bien représentée sur l’étiquette par un loup dans une peau d’agneau. Le carmenére est un cépage originaire de la région de Bordeaux, longtemps confondu avec le cabernet franc. Bien qu’il ait des traits organoleptiques en commun, c’est un cépage très différent : beaucoup plus intense et épicé. En 1996, Ca’ del Bosco a chargé la faculté d’agriculture de l’Università Cattolica del Sacro Cuore de Piacenza de révéler son existence, son origine et son identité. Le Carmenero se caractérise par sa couleur très intense et foncée, son arôme puissant et épicé, et son goût plein, riche et original.

CÉPAGES
100% Carménère.

VIGNOBLES D’ORIGINE
2 vignes de Carménère, d’un âge moyen de 31 ans, situées dans la commune de Passirano.

VINIFICATION
Le Carmenere est le fruit de raisins soigneusement sélectionnés et d’une vinification habile menée dans le respect total de la méthode Ca’ del Bosco. Les raisins de 2 vignobles historiques sont fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, triés et refroidis. Chaque grappe de raisin est sélectionnée par des yeux et des mains experts, et bénéficie ensuite du « berry spa » exclusif, un système spécial de lavage et d’hydromassage des raisins, utilisant trois baignoires et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Avec l’égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l’origine de peaux cassées et de notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération ont été menées pendant 18 jours, en gérant soigneusement la température et le pigeage. Les remontages étaient effectués quotidiennement, à l’aide d’une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, prélevé au fond de la cuve, était transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à haut débit, pour submerger le « chapeau ». Il n’y a rien de plus naturel et de plus efficace pour extraire en douceur la couleur et les tanins. Après le soutirage, le vin, encore chaud, est transvasé dans de petits fûts de chêne, 65% neufs, en bois sélectionné, élevés pendant au moins 3 ans. Le vieillissement a duré 12 mois au total et après quelques mois, le vin a été mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin n’est pas soumis aux chocs oxydatifs, au fouettage et à l’ajout de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de façon unique pour assurer la traçabilité.

VIEILLISSEMENT DES BOUTEILLES
1 an et 6 mois.