Personnalité. C’est le premier vin qui porte la signature de l’auteur, Maurizio Zanella, sur l’étiquette, célébrant ainsi avec fierté la passion de l’homme qui a fondé Ca’ del Bosco. Un vin qui incarne la réalisation de la synthèse parfaite entre le territoire et sa façon d’être. Un grand vin qui fait certainement partie des joyaux qui ont contribué à la “renaissance des vins italiens”. Le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc, sélectionnés dans les meilleurs vignobles de la cave, savamment vinifiés et élevés en petits fûts de chêne, garantissent un vin à la fois puissant et harmonieux, capable de vieillir pendant des décennies.

CÉPAGES
Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%.

VIGNOBLES D’ORIGINE
3 vignes de Cabernet Sauvignon, d’une moyenne d’âge de 31 ans, situées dans la commune d’Erbusco.
2 vignobles de Merlot, d’une moyenne d’âge de 28 ans, situés dans la commune de Cazzago San Martino.
1 vignoble de Cabernet Franc, d’une moyenne d’âge de 32 ans, situé sur la commune de Passirano.

VINIFICATION
Le Maurizio Zanella est obtenu par la vinification séparée des raisins de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc provenant des meilleurs vignobles de Ca’ del Bosco. Les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement triés et refroidis. Chaque groupe est sélectionné par
Les visiteurs peuvent ensuite profiter du “spa du raisin” exclusif, un système spécial de lavage et d’hydromassage des raisins, qui utilise trois cuves de trempage et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Avec l’égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l’origine de peaux cassées et de notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération ont été conduites pendant 21 jours en moyenne, avec une gestion rigoureuse de la température et du pigeage. Les remontages étaient effectués quotidiennement, à l’aide d’une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, prélevé au fond de la cuve, était transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à haut débit, pour submerger le “chapeau”. Il n’y a rien de plus naturel et de plus efficace pour extraire en douceur la couleur et les tanins. Au moment du soutirage, les vins, encore chauds, sont soutirés dans de petits fûts de chêne, dont 70 % sont neufs, fabriqués à partir de bois sélectionnés et mûris pendant au moins 3 ans. Ce n’est qu’après la fermentation malolactique, au milieu de l’hiver, que les différents lots sont soutirés et assemblés. C’est ainsi qu’est né le Maurizio Zanella, qui poursuit son vieillissement dans le bois pendant environ 13 mois. Les différents lots sont ensuite assemblés et le vin est mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin n’est pas soumis aux chocs oxydatifs, au fouettage et à l’ajout de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de façon unique pour assurer la traçabilité.

VIEILLISSEMENT DES BOUTEILLES
1 an.