La perfection en tant que recherche. Il y a des raisins qui sont beaux, comme une promesse de bonheur. Cela se produit lorsque la nature, le terroir et le soleil s’allient pour produire un millésime spécial et peut-être unique. On ne peut alors qu’accepter le défi de la perfection. Le désir de ne pas manquer l’exceptionnalité de cette coïncidence magique et de rechercher le meilleur est né. Il y a une tension pour tenir cette promesse, en créant le vin le plus équilibré, le plus élégant, le plus expressif et le plus durable. Le merlot n’est commercialisé que dans les meilleures années pour les raisins de merlot. La première année spéciale pour nous a été 1990. Le choix a alors été fait d’attendre une nouvelle récolte en hauteur. Un millésime qui a permis de vinifier les merlots dans leur pureté : le prodige s’est répété avec les millésimes 2001, 2003 et 2009. Grâce à la longue macération et aux 10 mois d’élevage en barriques, le vin nous a offert une splendide couleur grenat profond, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, une complexité et une finesse qui s’entremêlent et accompagnent des tanins très fins.

CÉPAGES
100% Merlot.

VIGNOBLES D’ORIGINE
3 vignobles de Merlot, d’un âge moyen de 33 ans, situés dans les communes de Cazzago San Martino et Passirano

VINIFICATION
L’Ilmerlot est le fruit de raisins soigneusement sélectionnés et d’une vinification habile menée dans le respect total de la méthode Ca’ del Bosco. Les raisins provenant de trois vignobles « choisis » sont fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, triés et refroidis. Chaque grappe de raisin est sélectionnée par des yeux et des mains experts, et bénéficie ensuite du « berry spa » exclusif, un système spécial de lavage et d’hydromassage des raisins, utilisant trois baignoires et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Avec l’égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l’origine de peaux cassées et de notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération ont été conduites pendant 21 jours, avec une gestion rigoureuse de la température et du pigeage. Les remontages étaient effectués quotidiennement, à l’aide d’une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, prélevé au fond de la cuve, était transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à haut débit, pour submerger le « chapeau ». Il n’y a rien de plus naturel et de plus efficace pour extraire en douceur la couleur et les tanins. Après le soutirage, le vin, encore chaud, est transvasé dans de petits fûts de chêne, 65% neufs, en bois sélectionné, élevés pendant au moins 3 ans. L’élevage a duré 18 mois au total et après quelques mois, le vin a été mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin n’est pas soumis aux chocs oxydatifs, au fouettage et à l’ajout de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de façon unique pour assurer la traçabilité.

VIEILLISSEMENT DES BOUTEILLES
6 ans et 5 mois.