Perfektion als Forschung. Es gibt Trauben, die wunderschön aussehen, wie ein Versprechen auf Glück. Er entsteht, wenn die Natur, das Terroir und die Sonne sich zu einem besonderen und vielleicht unwiederholbaren Jahrgang vereinen. Dann kann man die Herausforderung der Perfektion nur annehmen. Der Wunsch, die Außergewöhnlichkeit dieses magischen Zufalls nicht zu verpassen und das Beste zu suchen, ist geboren. Die Spannung besteht darin, dieses Versprechen einzulösen und den ausgewogensten, elegantesten, ausdrucksstärksten und langlebigsten Wein zu erzeugen. Der Merlot wird nur in den besten Jahren für Merlot-Trauben veröffentlicht. Das erste besondere Jahr für uns war 1990. Dann wurde die Entscheidung getroffen, auf eine weitere Ernte in der Höhe zu warten. Ein Jahrgang, der es uns ermöglichte, die Merlot-Trauben in Reinheit zu vinifizieren: Das Wunder wurde mit den Jahrgängen 2001, 2003 und 2009 wiederholt. Dank der langen Maischegärung und des 10-monatigen Ausbaus in Barriques hat der Wein eine herrliche granatrote Farbe, intensive Aromen von reifen roten Früchten, Komplexität und Finesse, die sich mit den sehr feinen Tanninen verflechten und diese begleiten.

REBSORTEN
100% Merlot.

HERKUNFTSWEINBERGE
3 Merlot-Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 33 Jahren, die in den Gemeinden Cazzago San Martino und Passirano liegen

WEINBEREITUNG
Der Ilmerlot ist das Ergebnis sorgfältig ausgewählter Trauben und einer geschickten Weinbereitung, die nach der Methode Ca‘ del Bosco durchgeführt wird. Die Trauben von 3 ‚ausgewählten‘ Weinbergen werden frisch von Hand in kleinen Kisten geerntet, sortiert und gekühlt. Jede Traube wird von fachkundigen Augen und Händen ausgewählt und kommt dann in den Genuss des exklusiven ‚Beeren-Spa‘, einem speziellen System zum Waschen und zur Hydromassage der Trauben, bei dem drei Einweichbecken und ein Trocknungssystem zum Einsatz kommen. Als nächstes wird jede Traube über den Mazerationskessel transportiert. Beim Abbeeren fallen die Trauben durch die Schwerkraft von oben in den Bottich. Damit entfallen die traditionellen Pumpsysteme, die zu gebrochenen Häuten und unerwünschten krautigen Noten führen. Die alkoholische Gärung und die Maischegärung wurden 21 Tage lang durchgeführt, wobei die Temperatur und der Abschlag sorgfältig gesteuert wurden. Das Umpumpen erfolgte täglich mit Hilfe von zwei Hebetanks, in die der Wein, der vom Boden des Bottichs abgezapft wurde, durch die Schwerkraft geleitet wurde. Der Wein, der aus den fliegenden Tanks heraufgeholt wird, wird mit hohem Durchsatz in den Bottich gegossen, um den ‚Deckel‘ zu überfluten. Es gibt nichts Natürlicheres und Effektiveres, um Farbe und Tannine sanft zu extrahieren. Nach dem Abstich wird der noch warme Wein in kleine Eichenfässer umgefüllt, die zu 65% neu sind, aus ausgewähltem Holz bestehen und mindestens 3 Jahre lang reifen. Die Reifung dauerte insgesamt 18 Monate und nach einigen Monaten wurde der Wein durch die Schwerkraft auf natürliche Weise abgefüllt. Dank innovativer Abfüllsysteme wird der Wein keinen oxidativen Schocks, keiner Verquirlung und keinem weiteren Zusatz von Sulfiten ausgesetzt. Seine Integrität und Unbedenklichkeit sind garantiert. Schließlich ist jede verpackte Flasche eindeutig gekennzeichnet, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

FLASCHENALTERUNG
6 Jahre und 5 Monate.