VINIFICATION
Le Chardonnay de Ca’ del Bosco incarne la vocation d’un territoire à exalter les caractéristiques de la vigne et la capacité de l’homme à les extraire et à les transformer en un grand vin. Il est le fruit de raisins soigneusement sélectionnés et d’une vinification habile menée dans le respect total de la méthode Ca’ del Bosco. Les raisins provenant de cinq vignobles « choisis » sont fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, triés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains expertes, puis bénéficie de « spas à baies » exclusifs. Un système spécial de lavage et de tourbillonnement des grappes, avec trois cuves de trempage et un tunnel de séchage. Après avoir été broyé en l’absence d’oxygène, seul le meilleur moût de la première partie est transféré pour la fermentation alcoolique dans de petits fûts de chêne fabriqués à partir de bois sélectionnés et vieillis pendant au moins trois ans. Le vin reste sur ses lies pendant 9 mois supplémentaires, au cours desquels il subit également une fermentation malolactique. Avec l’opération de « batonnage », répétée chaque semaine, il atteint son maximum d’harmonie olfactive et de complexité gustative. Les différents lots sont ensuite assemblés et le vin est mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin n’est pas soumis à des chocs oxydatifs, au fouettage et à l’ajout de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de manière unique pour garantir la traçabilité.

VIEILLISSEMENT DES BOUTEILLES
3 ans et 9 mois.