Farbe: Grüner Farbton, der durch die Verwendung von grünen Oliven entsteht. Bouquet: Sehr ausgewogen mit mittlerer Fruchtbarkeit, floralen Aromen und Noten von frischen aromatischen Kräutern, grünem Weizen und Artischocke. Geschmack: Harmonisch, komplex, leicht würzig und mäßig bitter, mit nussigem Abgang. Die Ernte begann mit der reiferen Sorte Arbequina und endete mit der Sorte Cobrançosa. Die Oliven wurden in Anhängern transportiert und direkt nach der Ernte in die Mühle im Herzen von Herdade do Esporão gebracht und sofort verarbeitet. Die Extraktion beginnt mit einem schnellen Mahlen der Früchte. Nachdem sich am Boden ein Teig gebildet hat, wird dieser bei sehr niedrigen Temperaturen kurz zerkleinert, damit sich das Öl von den Zellulosezellen der Oliven lösen kann und die sortentypischen Aromen, die dieses Olivenöl auszeichnen, erhalten bleiben. Der Teig wird dann zum Dekanter geschickt, wo das Olivenöl vom „Trester“ und dem Wasser getrennt wird, wodurch ein Olivenöl gewonnen wird, das noch Feuchtigkeit und Verunreinigungen enthält. Das Olivenöl wird durch Zentrifugation gereinigt und dann sofort gefiltert und abgefüllt. Da es sich um ein Bio-Olivenöl handelt, muss es vom Feld bis zur Flasche sorgfältig getrennt werden.

Das Esporão-Projekt startete im Alentejo mit dem Ziel, die besten Weine zu produzieren. Dieses Ziel ist die Grundlage aller Aktivitäten des Weinguts und wird auch auf andere Produkte und Regionen übertragen. Die Weiß-, Rosé- und Rotweine werden auf 692 Hektar unter den Bezeichnungen DOC Alentejo und Vinho Regional Alentejano produziert, sowie Bio-Olivenöl.