Couleur : teinte verte due à l’utilisation d’olives vertes. Nez : Très équilibré avec une fertilité moyenne, des arômes floraux et des notes d’herbes fraîches, de blé vert et d’artichaut. Goût : harmonieux, complexe, légèrement épicé et modérément amer, avec une finale de noix.

a récolte a commencé avec la variété Arbequina, plus mûre, et s’est terminée avec la variété Cobrançosa. Les olives ont été transportées dans des remorques et, immédiatement après la récolte, elles ont été amenées au moulin à huile situé au cœur de Herdade do Esporão, où elles ont été immédiatement traitées. L’extraction commence par un broyage rapide des fruits. Après la formation d’une pâte au fond, celle-ci est brièvement broyée à très basse température afin que l’huile puisse se libérer des cellules cellulosiques des olives et que les arômes caractéristiques des variétés soient préservés. Le mélange est ensuite envoyé dans le décanteur où l’huile d’olive est séparée de la “sansa” et de l’eau, ce qui donne une huile d’olive qui contient encore de l’humidité et des impuretés. L’huile d’olive est nettoyée par centrifugation, puis immédiatement filtrée et mise en bouteille. S’agissant d’une huile d’olive biologique, elle doit être soigneusement séparée du champ à la bouteille.

Le projet Esporão a été lancé dans l’Alentejo dans le but de produire les meilleurs vins. Cet objectif est à la base de toutes les activités de la cave et est également transposé à d’autres produits et régions. Des vins blancs, rosés et rouges sont produits sur 692 hectares sous les appellations DOC Alentejo et Vinho Regional Alentejano, ainsi que des vins de qualité supérieure.



huile d’olive biologique






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