Couleur : Nuance verte créée par l’utilisation d’olives vertes. Bouquet : Très équilibré avec une fertilité moyenne, des arômes floraux et des notes d’herbes aromatiques fraîches, de blé vert et d’artichaut. Bouche : Harmonieux, complexe, légèrement épicé et modérément amer, avec une finale de noisette. a récolte a commencé avec la variété Arbequina plus mature et s’est terminée avec la variété Cobrançosa. Les olives ont été transportées dans des remorques et immédiatement après la récolte, elles ont été emmenées au moulin au cœur de Herdade do Esporão et immédiatement traitées. L’extraction commence par un broyage rapide du fruit. Après qu’une pâte s’est formée sur le fond, elle est brièvement broyée à très basse température afin que l’huile puisse se libérer des cellules de cellulose des olives et que les arômes caractéristiques des variétés qui caractérisent cette huile d’olive soient préservés. La pâte est ensuite envoyée dans la carafe où l’huile d’olive est séparée du « marc » et de l’eau, obtenant une huile d’olive qui contient encore de l’humidité et des impuretés. L’huile d’olive est nettoyée par centrifugation puis immédiatement filtrée et mise en bouteille. S’agissant d’une huile d’olive biologique, elle doit être soigneusement séparée du champ à la bouteille.

Le projet Esporão a débuté en Alentejo dans le but de produire les meilleurs vins. Cet objectif est à la base de toutes les activités de la cave et est également transféré à d’autres produits et régions. Les vins blancs, rosés et rouges sont produits sur 692 hectares sous les appellations DOC Alentejo et Vinho Regional Alentejano, ainsi que huile d’olive biologique.