Vue : jaune vert. Nez : fruits jaunes mûrs, avec des notes de pomme et de noisette. Goût : Doux, très doux et légèrement amer, rappelant les noix. Utilisation : avec tous les plats.

Les olives sont récoltées séparément en fonction de leur variété et transportées à l’Herdade do Esporão pour y être immédiatement transformées. L’extraction commence par un broyage rapide des fruits. Après la formation d’une pâte au fond, celle-ci est brièvement broyée à très basse température afin que l’huile puisse se libérer des cellules cellulosiques des olives et que les arômes caractéristiques des variétés soient préservés. Le mélange est ensuite envoyé dans le décanteur, où l’huile d’olive est séparée de la “sansa” et de l’eau, ce qui donne une huile d’olive qui contient encore de l’humidité et des impuretés. L’huile d’olive est nettoyée par centrifugation, puis immédiatement filtrée et mise en bouteille.

Le projet Esporão a été lancé dans l’Alentejo dans le but de produire les meilleurs vins. Cet objectif est à la base de toutes les activités de la cave et est également transposé à d’autres produits et régions. Des vins blancs, rosés et rouges sont produits sur 692 hectares sous les appellations DOC Alentejo et Vinho Regional Alentejano, ainsi que des vins de qualité supérieure.



huile d’olive biologique






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