Vue : jaune vert. Nez : fruits jaunes mûrs, avec des notes de pomme et de noisette. Goût : Doux, très doux et légèrement amer, rappelant les noix. Utilisation : avec tous les plats. Les olives sont récoltées séparément en fonction de leur variété et transportées à l’Herdade do Esporão pour y être immédiatement transformées. L’extraction commence par un broyage rapide du fruit. Après qu’une pâte s’est formée sur le fond, elle est brièvement broyée à très basse température afin que l’huile puisse se libérer des cellules de cellulose des olives et que les arômes caractéristiques des variétés qui caractérisent cette huile d’olive soient préservés. La pâte est ensuite envoyée dans la carafe, où l’huile d’olive est séparée du « marc » et de l’eau, obtenant une huile d’olive qui contient encore de l’humidité et des impuretés. L’huile d’olive est nettoyée par centrifugation, puis immédiatement filtrée et mise en bouteille.

Le projet Esporão a débuté en Alentejo dans le but de produire les meilleurs vins. Cet objectif est à la base de toutes les activités de la cave et est également transféré à d’autres produits et régions. Les vins blancs, rosés et rouges sont produits sur 692 hectares sous les appellations DOC Alentejo et Vinho Regional Alentejano, ainsi que huile d’olive biologique.