Vue : jaune-vert Nez : fruité, olives vertes mûres. Notes de fruits, d’herbes et de feuillage. Goût : frais, légèrement amer et épicé avec une finale de noisette. Les olives sont amenées à Herdade do Esporão pour un traitement immédiat. L’extraction commence par un broyage rapide du fruit. Après qu’une pâte s’est formée sur le fond, elle est brièvement broyée à très basse température afin que l’huile puisse se libérer des cellules de cellulose des olives et que les arômes caractéristiques des variétés qui caractérisent cette huile d’olive soient préservés. La pâte est ensuite envoyée dans la carafe, où l’huile d’olive est séparée du « marc » et de l’eau, obtenant une huile d’olive qui contient encore de l’humidité et des impuretés. L’huile d’olive est nettoyée par centrifugation, puis immédiatement filtrée et mise en bouteille.

Le projet Esporão a débuté en Alentejo dans le but de produire les meilleurs vins. Cet objectif est à la base de toutes les activités de la cave et est également transféré à d’autres produits et régions. Les vins blancs, rosés et rouges sont produits sur 692 hectares sous les appellations DOC Alentejo et Vinho Regional Alentejano, ainsi que huile d’olive biologique.