Auge: gelbgrün. Nase: reife gelbe Früchte, mit Noten von Apfel und Haselnuss. Geschmack: Süß, sehr süß und leicht bitter, erinnert an Walnüsse. Verwendung: für alle Gerichte. Die Oliven werden nach Sorten getrennt geerntet und zur Herdade do Esporão zur sofortigen Weiterverarbeitung gebracht. Die Extraktion beginnt mit einem schnellen Mahlen der Früchte. Nachdem sich am Boden ein Teig gebildet hat, wird dieser bei sehr niedrigen Temperaturen kurz zerkleinert, damit sich das Öl von den Zellulosezellen der Oliven lösen kann und die sortentypischen Aromen, die dieses Olivenöl auszeichnen, erhalten bleiben. Der Teig wird dann in den Dekanter geschickt, wo das Olivenöl vom „Trester“ und vom Wasser getrennt wird, um ein Olivenöl zu erhalten, das noch Feuchtigkeit und Verunreinigungen enthält. Das Olivenöl wird durch Zentrifugieren gereinigt und dann sofort gefiltert und abgefüllt.

Das Esporão-Projekt startete im Alentejo mit dem Ziel, die besten Weine zu produzieren. Dieses Ziel ist die Grundlage aller Aktivitäten des Weinguts und wird auch auf andere Produkte und Regionen übertragen. Die Weiß-, Rosé- und Rotweine werden auf 692 Hektar unter den Bezeichnungen DOC Alentejo und Vinho Regional Alentejano produziert, sowie Bio-Olivenöl.