Colore: Tonalità verde creata dall’utilizzo di olive verdi. Profumo: Molto equilibrato con media fertilità, aromi floreali e note di erbe aromatiche fresche, grano verde e carciofo. Sapore: Armonico, complesso, leggermente piccante e moderatamente amaro, con finale di nocciola.

a vendemmia è iniziata con la varietà Arbequina, più matura, e si è conclusa con la varietà Cobrançosa. Le olive venivano trasportate in rimorchi e subito dopo la raccolta venivano portate al frantoio nel cuore di Herdade do Esporão e subito lavorate. L’estrazione inizia con una rapida macinazione del frutto. Dopo che un impasto si è formato sul fondo, viene frantumato brevemente a temperature molto basse in modo che l’olio possa liberarsi dalle cellule cellulosiche delle olive e si conservino gli aromi caratteristici delle varietà che caratterizzano questo olio d’oliva. L’impasto viene quindi inviato al decanter dove l’olio d’oliva viene separato dalla “sansa” e dall’acqua, ottenendo un olio d’oliva che contiene ancora umidità e impurità. L’olio d’oliva viene pulito per centrifugazione e quindi immediatamente filtrato e imbottigliato. Trattandosi di un olio di oliva biologico, necessita di un’accurata separazione dal campo alla bottiglia.

Il progetto Esporão è iniziato in Alentejo con l’obiettivo di produrre i migliori vini. Questo obiettivo è alla base di tutte le attività della cantina e viene trasferito anche ad altri prodotti e regioni. I vini bianchi, rosati e rossi sono prodotti su 692 ettari sotto le denominazioni DOC Alentejo e Vinho Regional Alentejano, nonché olio d’oliva biologico.