Vista: denso giallo-verde, derivante dall’utilizzo di olive acerbe. Profumo: molto armonico, intensamente profumato, leggermente agrumato, con note di erba appena tagliata, ramo di pomodoro, banana. Palato: Armonico e persistente, con un perfetto equilibrio di amaro e spezie, lungo e con un gusto di nocciola sul finale. Utilizzo: Ideale per verdure al vapore o insalate, zuppe sostanziose e gazpacho, per condire il cioccolato o semplicemente cosparso di pane tostato. Acido: 0,1%.

e olive vengono portate all’Herdade do Esporão per la lavorazione immediata. L’estrazione inizia con una rapida macinazione del frutto. Dopo che un impasto si è formato sul fondo, viene frantumato brevemente a temperature molto basse in modo che l’olio possa liberarsi dalle cellule cellulosiche delle olive e si conservino gli aromi caratteristici delle varietà che caratterizzano questo olio d’oliva. L’impasto viene quindi inviato al decanter, dove l’olio d’oliva viene separato dalla “sansa” e dall’acqua, ottenendo un olio d’oliva che contiene ancora umidità e impurità. L’olio d’oliva viene pulito per centrifugazione e quindi immediatamente filtrato e imbottigliato.

Il progetto Esporão è iniziato in Alentejo con l’obiettivo di produrre i migliori vini. Questo obiettivo è alla base di tutte le attività della cantina e viene trasferito anche ad altri prodotti e regioni. I vini bianchi, rosati e rossi sono prodotti su 692 ettari sotto le denominazioni DOC Alentejo e Vinho Regional Alentejano, nonché olio d’oliva biologico.