Auge: gelb-grün Bouquet: fruchtige, reife grüne Oliven. Noten von Früchten, Kräutern und Laub. Geschmack: frisch, leicht bitter und würzig mit nussigem Abgang. Die Oliven werden zur sofortigen Verarbeitung nach Herdade do Esporão gebracht. Die Extraktion beginnt mit einem schnellen Mahlen der Früchte. Nachdem sich am Boden ein Teig gebildet hat, wird dieser bei sehr niedrigen Temperaturen kurz zerkleinert, damit sich das Öl von den Zellulosezellen der Oliven lösen kann und die sortentypischen Aromen, die dieses Olivenöl auszeichnen, erhalten bleiben. Der Teig wird dann in den Dekanter geschickt, wo das Olivenöl vom „Trester“ und vom Wasser getrennt wird, um ein Olivenöl zu erhalten, das noch Feuchtigkeit und Verunreinigungen enthält. Das Olivenöl wird durch Zentrifugieren gereinigt und dann sofort gefiltert und abgefüllt.

Das Esporão-Projekt startete im Alentejo mit dem Ziel, die besten Weine zu produzieren. Dieses Ziel ist die Grundlage aller Aktivitäten des Weinguts und wird auch auf andere Produkte und Regionen übertragen. Die Weiß-, Rosé- und Rotweine werden auf 692 Hektar unter den Bezeichnungen DOC Alentejo und Vinho Regional Alentejano produziert, sowie Bio-Olivenöl.