Das Es nach Freud: Es ist der Instinkt und die ungezügelte Leidenschaft (mit der auch dieser Wein gemacht wurde) ohne Bedingungen, ohne Regeln, jenseits von Raum und Zeit, Logik und Moral.
Er kennt weder Gut noch Böse. Das Id unterliegt nur einem Prinzip: ‘PLEASURE’.

Sortiertisch, Entstielen, sanftes Zerquetschen der Trauben, Mazeration im Edelstahltank, 2-3 Wochen Kontakt mit den Schalen, Temperaturkontrolle des Tresters, 2 Délestages pro Tag. Pressen des Tresters mit einer vertikalen hydraulischen Presse. Nach etwa 12 Monaten Reifung im Holz wird der Wein ohne die Hilfe von Klärungsmitteln und ohne Weinsteinausfällung in Flaschen abgefüllt und nach etwa 48 Monaten Reifung zum Verzehr freigegeben.

Gianfranco Fino hat sich zu Recht in die Riege der traditionsbewussten Winzer eingereiht, die alte Weinberge retten und ihre Besonderheiten bewahren wollen.
Die überwiegend aus Apulien stammenden Rebstöcke wachsen auf rotem Kalk-Lehmboden, der von der Brise des Ionischen Meeres und der warmen Sonne Apuliens gestreichelt wird.