Le Ça selon Freud : c’est l’instinct et la passion débridée (celle avec laquelle ce vin a été fait) sans conditions, sans règles, au-delà de l’espace et du temps, de la logique et de la morale.
Il ne connaît ni le bien ni le mal. Le moi n’est soumis qu’à un seul principe : le « PLAISIR ».

Table de tri, égrappage, foulage doux des raisins, macération en cuve inox, macération pelliculaire pendant 2 à 3 semaines, contrôle des températures du marc de raisin, 2 délestages par jour. Pressurage du marc à l’aide d’un pressoir hydraulique vertical. Après environ 12 mois de maturation dans le bois, le vin, sans l’aide d’agents clarifiants et sans précipitation tartrique, est mis en bouteille et, après environ 48 mois de vieillissement, il est mis à la consommation.

Gianfranco Fino a rejoint à juste titre les rangs de ces vignerons attachés à la tradition, désireux de sauver les vieux vignobles et de préserver leurs spécificités.
Les vignes, principalement cultivées en buisson dans les Pouilles, poussent sur un sol argilo-calcaire rouge, caressé par la brise de la mer Ionienne et le chaud soleil des Pouilles.