Le Ça selon Freud : c’est l’instinct et la passion débridée (celle avec laquelle ce vin a été fait) sans conditions, sans règles, au-delà de l’espace et du temps, de la logique et de la morale.
Il ne connaît ni le bien ni le mal. Le moi n’est soumis qu’à un seul principe : le « PLAISIR ».

Le Primitivo « Es » de Gianfranco Fino est l’un des vins les plus célèbres et les plus renommés des Pouilles, qui parvient à s’inscrire dans une veine innovante tout en conservant sa tradition intacte. Le côté traditionnel est évident dans le choix de l’assemblage de raisins provenant de différents vignobles et dans le mélange de corps et de puissance qu’exige la typicité. L’aspect moderne et original réside dans l’équilibre exemplaire entre la structure, la veine alcoolique, la fraîcheur et la saveur qui, en combinaison avec des tanins extrêmement fins, le rend agile, tout en maintenant une trame aromatique d’une grande ampleur, intensité et durée. Il s’agit d’un rouge extrêmement invitant, un véritable concentré de teinture, de fruits et d’épices. L’élégance et l’enveloppement sont parfaitement équilibrés dans une gorgée inoubliable.

« Es » Le primitivo provient de vignes en buisson âgées de 60 ans, enracinées dans un sol rouge et ensoleillé. Les raisins sont sélectionnés avec un soin maniaque et laissés à sécher dans le vignoble. Gianfranco Fino veut se confronter à la complexe et grande tradition de Manduria, en mettant à profit sa grande expertise d’œnologue. Un projet qui est parti de rien et qui a mûri lentement, qui a réussi à synthétiser parfaitement une combinaison d’innovation et d’ancrage territorial. Il fermente en acier inoxydable pendant 3-4 semaines, macère pendant 4 semaines sur les peaux et mûrit pendant 9 mois dans de petits fûts de chêne de premier et deuxième passage.

Le « Es » de Gianfranco Fino étonne par sa palette gustative et olfactive, qui passe avec une grâce irréprochable des fruits frais mûrs aux épices douces, du maquis méditerranéen aux notes boisées grillées. Au nez, des nuances de fruits noirs très mûrs, de mûres, d’herbes balsamiques et d’épices douces se distinguent. La bouche est puissante, chaude, enveloppante et concentrée, soutenue par une fraîcheur vibrante qui favorise la consommation et la rend très élégante et persistante. D’agréables retours aromatiques amers de quinquina, de rhubarbe et de racines émergent délicatement dans la très longue finale, presque interminable. Un rouge complexe, riche, élégant et sensuel de grande classe et de caractère ! Un véritable joyau du monde viticole italien.

Cépages : Primitivo 100 %.
Couleur : rouge rubis très profond et élégant,
Nez : large et complexe, prune, cerise noire et petits fruits rouges sauvages. Puis c’est au tour des notes balsamiques, du chocolat et du tabac doux, de la caroube et enfin de la réglisse.
Corsé, doux et riche, avec une finale qui offre des notes de cacao et de fruits mûrs.

Gianfranco Fino a rejoint à juste titre les rangs de ces vignerons attachés à la tradition, désireux de sauver les vieux vignobles et de préserver leurs spécificités.
Les vignes, principalement cultivées en buisson dans les Pouilles, poussent sur un sol argilo-calcaire rouge, caressé par la brise de la mer Ionienne et le chaud soleil des Pouilles.