‚Jo‘ von mar Jonio, dem Meer, das die Küsten von Manduria umspült.
Jonico ist auch eines der Synonyme für Negroamaro, die einheimische Rebsorte schlechthin im Großraum Salento.

ERNTE: Ernte von Hand in Plastikkisten mit sorgfältiger Auswahl der Trauben, Transport per LKW mit einem isothermischen Behälter.

IM KELLER: Sortiertisch, Abbeeren, sanftes Einmaischen der Trauben, Mazeration in Edelstahltanks, 2 bis 3 Wochen Kontakt mit der Haut des Mostes, Temperaturkontrolle des Tresterhutes, 2 Délestages pro Tag. Das Pressen des Tresters mit einer vertikalen hydraulischen Presse. Nach etwa 12 Monaten Reifung im Holz wird der Wein ohne die Hilfe von Klärungsmitteln und ohne Weinsteinausfällung in Flaschen abgefüllt und nach etwa 12 Monaten Verfeinerung zum Verzehr freigegeben.

Gianfranco Fino hat sich zu Recht in die Riege der traditionsbewussten Winzer eingereiht, die alte Weinberge retten und ihre Besonderheiten bewahren wollen.
Die überwiegend aus Apulien stammenden Rebstöcke wachsen auf rotem Kalk-Lehmboden, der von der Brise des Ionischen Meeres und der warmen Sonne Apuliens gestreichelt wird.