Vendanges manuelles avec broyage quotidien, extraction à froid (22°/25°) en l’absence d’oxygène, décantée et filtrée. Ce mélange classique d’huile d’olive toscane montre le meilleur de la région, avec un profil de saveur et d’arôme bien équilibré, entraîné par le piquant juteux du fruit, souligné par le goût de noisette grillée et suivi de notes fruitées de mandarine et pulpe d’agrumes de fruits. La complexité globale se manifeste sur les notes finales d’épices fumées qui rendent le goût inoubliable. Nommée par le défunt père d’Oliviero Fedele – « Fedele » traduit de l’italien – cette huile d’olive est fabriquée dans le but de célébrer le caractère unique de la terre toscane et les trésors qu’elle offre tout en maintenant les meilleures traditions dans sa production.

Production 2000 bouteilles

Oliviero Toscani : Pas de vin ? Pas de paradis, pas d’enfer À la fin des années 1960, mon père Oliviero Toscani a eu le courage et la clairvoyance de construire sa propre maison à Casale Marittimo : un minuscule hameau sur la côte toscane, dans les collines et à quelques kilomètres de Bolgheri. Il a acheté une petite ferme avec des terres tout autour et a amené deux chevaux. Chaque année, il investit toutes ses économies en achetant des terres. Il ne croyait pas aux briques mais il croyait à la terre. Il avait sacrément raison ! Mon père a toujours été un créatif déterminé, subversif et visionnaire. Ces mêmes qualités lui ont fait accomplir une carrière exceptionnelle et construire une ferme d’une beauté indiscutable. Après avoir planté plus de 4000 oliviers, élevé des chevaux, des porcs Cinta Senese, des vaches Angus et des pigeons voyageurs à Appaloosa, mon père et moi avons senti qu’il manquait quelque chose à notre projet : un vignoble. Vers la fin des années 90, nous avons été inspirés par notre ami Angelo Gaja et nous avons décidé de planter l’un des vignobles les plus évocateurs de Toscane. Grâce à une équipe d’œnologues experts comme Attilio Pagli et Valentino Ciarla et à l’agronome Federico Curtaz, nous avons finalement planté un splendide vignoble en forme d’amphithéâtre à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une vue imprenable sur la mer Tyrrhénienne.