Vendanges manuelles avec broyage quotidien, extraction à froid (22° / 25°) en l’absence d’oxygène, décantation et filtration. Ce mélange classique d’huiles d’olive toscanes présente le meilleur de la région, avec un profil aromatique et gustatif bien équilibré, dominé par le piquant juteux du fruit, souligné par la saveur de la noisette grillée et suivi par des notes fruitées de mandarine et de chair d’agrumes. La complexité de l’ensemble se manifeste par des notes finales d’épices fumées qui rendent le goût inoubliable. Nommée d’après le père d’Oliviero Fedele – “Fedele” en italien – cette huile d’olive est produite dans le but de célébrer le caractère unique de la terre toscane et les trésors qu’elle offre, tout en maintenant les meilleures traditions dans sa production.

Production 2000 bouteilles

Oliviero Toscani : Pas de vin ? Pas d’hévéa, pas d’enfer

À la fin des années 1960, mon père Oliviero Toscani a eu le courage et la clairvoyance de construire sa propre maison à Casale Marittimo : un minuscule hameau sur la côte toscane, dans les collines et à quelques kilomètres de Bolgheri. Il a acheté une petite ferme avec des terres tout autour et a amené deux chevaux. Chaque année, il investit toutes ses économies dans l’achat de terres. Il ne croyait pas aux briques mais à la terre. Il avait bien raison ! Mon père a toujours été un créatif déterminé, subversif et visionnaire. Ce sont ces mêmes qualités qui lui ont permis de mener une carrière exceptionnelle et de construire une ferme d’une beauté incontestable.

Après avoir planté plus de 4 000 oliviers, élevé des chevaux Appaloosa, des porcs Cinta Senese, des vaches Angus et des pigeons voyageurs, mon père et moi avons senti qu’il manquait quelque chose à notre projet : un vignoble. Vers la fin des années 1990, nous avons été inspirés par notre ami Angelo Gaja et avons décidé de planter l’un des plus beaux vignobles de Toscane. Grâce à une équipe d’œnologues experts comme Attilio Pagli et Valentino Ciarla et à l’agronome Federico Curtaz, nous avons finalement planté un splendide vignoble en forme d’amphithéâtre à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une vue imprenable sur la mer Tyrrhénienne.