Après une période d’expérimentation sur le Calabrese, un ancien cépage autochtone originaire du sud de la Calabre, le Calabrise est né, témoignant de notre aptitude à redécouvrir et à valoriser le patrimoine ampélographique régional. Un hommage à notre terre et à ses habitants.

Technique de production : les raisins, récoltés à la main au début du mois d’octobre, subissent une longue macération sur le marc. Après seulement 7 mois d’élevage dans des récipients en acier, le vin est
mis en bouteille, afin de conserver intact le parfum du fruit.
Caractéristiques : Couleur rouge foncé avec des reflets violets, le nez présente des notes de fruits rouges, de prune, de cerise noire et de poivre noir.
En bouche, il est frais, pulpeux, solaire, avec des tanins doux et caressants.
Recommandations : idéal avec tous les plats méditerranéens

Avec plus de 170 ans d’histoire, la cave Ippolito est aujourd’hui la plus ancienne cave de Calabre. Située dans le centre historique de Cirò Marina, le cœur de la viticulture calabraise, l’entreprise comprend un domaine agricole de plus de 100 hectares, répartis entre de douces collines et des plaines ensoleillées à proximité de la mer Ionienne, dans la zone classique de Cirò.

La mission de l’entreprise a toujours été la récupération et la valorisation des cépages autochtones tels que le Gaglioppo, le Greco Bianco, le Calabrese, le Pecorello et enfin le Greco Nero. Par une recherche constante, l’utilisation de techniques innovantes et le contrôle direct de tous les processus de production, nous recherchons dans nos vins l’élégance, l’exclusivité et l’identité avec notre terroir.