Sagesse. Une caractéristique humaine qui respecte le passage des saisons et le travail de l’homme. Capable de voir au-delà des choses, elle suggère elle-même le temps de la taille, du travail de la vigne et de la récolte. Sagesse et force, qualités inhérentes au Loup qui, par sa démarche et son regard hypnotique, anticipe les mouvements, tout en restant en dehors de la scène, observant silencieusement et établissant l’harmonie entre les choses, dans la succession des événements. Et pendant ce temps, seule la sagesse peut guider l’homme dans le travail de la terre, pour qu’elle lui donne le Corte del Lupo Rosso, un vin de caractère, agréable et convivial. Fruit des éléments de la nature. La Corte del Lupo Rosso est l’expression de la patience et de l’attention de l’homme, et l’incarnation de la philosophie et du style de Ca’ del Bosco. Corte del Lupo Rosso, redécouvre l’assemblage traditionnel de raisins rouges du territoire, composé de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Carménère, pour incarner la force du Loup et la sagesse de l’homme.

CÉPAGES
Merlot 38%, Cabernet Sauvignon 33%, Cabernet Franc 22%, Carménère 7%.

VIGNOBLES D’ORIGINE
3 vignobles de Merlot, d’un âge moyen de 26 ans, situés dans les communes de Cazzago San Martino et Passirano.
3 vignes de Cabernet Sauvignon, 1 vigne de Cabernet Franc et 1 vigne de Carménère, d’une moyenne d’âge de 27 ans, situées sur la commune de Passirano.

VINIFICATION
Ca’ del Bosco a décidé de redécouvrir et de réévaluer les cépages rouges traditionnels du territoire, en privilégiant le merlot, le cabernet franc et le carménère au détriment du cabernet sauvignon. Un retour dans le passé pour mettre en valeur le caractère fruité du Merlot, l’élégance du Cabernet Franc et la rondeur du Carménère. La présence de Cabernet Sauvignon apporte la charpente indispensable à l’équilibre et à la longévité. Ce vin est le fruit de raisins soigneusement sélectionnés et d’une vinification habile menée dans le respect total de la méthode Ca’ del Bosco. Les raisins provenant de 8 vignobles différents sont récoltés à la main dans de petites caisses, codifiés rapidement et refroidis dans des chambres froides. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, puis bénéficie de notre “spa à grappes” exclusif. Un système spécial de lavage et de tourbillonnement des grappes, utilisant trois bacs de trempage et un système de séchage complet. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. Avec l’égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l’origine de peaux cassées et de notes herbacées indésirables. Dans le millésime 2018, la macération au contact des peaux a duré 18 jours pour le merlot et le carménère, 19 jours pour le cabernet franc et le cabernet sauvignon. La fermentation alcoolique et la macération ont été conduites en gérant soigneusement la température et le pigeage. Les remontages étaient effectués quotidiennement, à l’aide d’une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, prélevé au fond de la cuve, était transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à haut débit, pour submerger le “chapeau”. Il n’y a rien de plus naturel et de plus efficace pour extraire en douceur la couleur et les tanins. Lors du soutirage, les vins, encore chauds, sont soutirés dans de petits fûts de chêne. Ce n’est qu’après la fermentation malolactique, au milieu de l’hiver, que les différents lots sont soutirés et assemblés. C’est ainsi qu’est né le “Corte del Lupo Rosso”, qui poursuit son vieillissement en bois et en acier pendant environ 22 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des robinets innovants à longue canule, le vin remonte du fond de la bouteille sans pelliculage, sans secousse et sans choc oxydatif. Aucun sulfite n’est ajouté à ce stade, ce qui garantit l’intégrité et la salubrité.
Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de façon unique pour assurer la traçabilité.

VIEILLISSEMENT DES BOUTEILLES
Minimum 10 mois.