Für den Montefalco Sagrantino wählen wir 24 % der Trauben aus unseren Weinbergen von Hand aus.
Die Kryomazeration vor der Gärung zielt darauf ab, die süßen Tannine zu extrahieren, ein wesentliches Vorrecht der Sagrantino-Traube. Die Gärung erfolgt bei konstanter Temperatur durch eine moderne Temperaturkontrolle im Einklang mit der Tradition; in den ersten Tagen wird häufig umgepumpt. Nach dem Abstich dekantiert der Wein für einige Tage in Stahltanks, bevor er in Barriques umgelagert wird, wo er eine malolaktische Gärung durchläuft, um schließlich in großen Fässern zu reifen und lange in der Flasche zu verfeinern.

Das Unternehmen besitzt 55 Hektar Land, von denen 30 mit Reben bepflanzt sind: Sagrantino, Sangiovese, Merlot, Cabernet, Sauvignon und Grechetto.

Die Böden sind lakustrischen Ursprungs, da sie das Einzugsgebiet des antiken Tiberino-Sees waren: Dies macht sie besonders geeignet für den Anbau von Reben und insbesondere von Sagrantino.

Die Mission des Unternehmens ist es, Produkte von höchster Qualität anzubieten und dabei die umbrische Tradition und die Umwelt zu respektieren.

Dank der Technologie und der Georeferenzierung in Verbindung mit dem Studium der Wetterschwankungen sind wir in der Lage, den Missbrauch von Chemikalien zu vermeiden: Das Produkt, das wir erhalten, ist wirklich natürlich, ohne Zertifizierung.

Jede Saison werden drei oder vier mechanische Erdarbeiten durchgeführt, um den Weinberg von wildem Unkraut zu befreien, während die Arbeit in der Nähe der Reben mit einer Hacke erledigt wird.

Die Trauben werden von Hand in Kisten von nur 30 kg geerntet, um zu verhindern, dass die Beeren brechen und so die Vorgärung beeinträchtigen.

Das Weingut wurde komplett von uns entworfen und gebaut: Wir haben technologische Lösungen gefunden, die es uns ermöglichen, keine synthetischen Chemikalien zu verwenden.