Pour le Montefalco Sagrantino, nous sélectionnons à la main 24 % des raisins de nos vignobles.
La cryo-macération préfermentaire vise à extraire les tanins doux, une prérogative essentielle pour les raisins Sagrantino. La fermentation se fait à température constante au moyen d’un contrôle moderne de la température dans le respect de la tradition ; les remontages sont fréquents les premiers jours. Après le soutirage, le vin décante dans des cuves en acier pendant quelques jours, avant d’être transféré dans des barriques où il subit une fermentation malolactique, pour finalement subir un vieillissement en grands fûts et un long affinage en bouteilles.

L’entreprise dispose de 55 hectares de terrain, dont 30 sont cultivés en vignes : Sagrantino, Sangiovese, Merlot, Cabernet, Sauvignon et Grechetto.

Les sols sont d’origine lacustre, ayant été le bassin de l’ancien lac Tiberino : cela les rend particulièrement adaptés à la culture de la vigne et du Sagrantino en particulier.

La mission de l’entreprise est d’offrir des produits de la plus haute qualité tout en respectant la véritable tradition ombrienne et l’environnement.

Grâce à la technologie et au géoréférencement combinés à l’étude des variations météorologiques, nous sommes en mesure d’éviter l’abus de produits chimiques : le produit que nous obtenons est véritablement naturel, au-delà de toute certification.

Trois ou quatre travaux de terrassement mécaniques sont effectués chaque saison pour débarrasser le vignoble des mauvaises herbes sauvages, tandis que près des vignes, le travail se termine à la houe.

Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de seulement 30 kg pour éviter que la baie ne se brise et n’endommage ainsi la pré-fermentation.

Le chai a été entièrement conçu et construit par nos soins : nous avons trouvé des solutions technologiques qui nous permettent de ne pas utiliser de produits chimiques de synthèse.