Per il Montefalco Sagrantino selezioniamo a mano il 24 % delle uve provenienti dalle nostre vigne.
La crio-macerazione pre-fermentantiva ha l’obiettivo di estrarre tannini dolci, prerogativa essenziale per le uve Sagrantino. La fermentazione viene condotta a temperatura costante attraverso un moderno controllo della temperatura nel rispetto della tradizione, i rimontaggi sono frequenti nei primi giorni. Dopo la svinatura il vino decanta nei tini di acciaio per qualche giorno, prima di essere spostato nelle barriques dove svolge la fermentazione malolattica, infine affronta l’invecchiamento in botte grande ed il lungo affinamento in bottiglia.

L’Azienda dispone di 55 ettari di terreno dei quali 30 ettari coltivati a vite: Sagrantino, Sangiovese, Merlot, Cabernet, Sauvignon e Grechetto.

I terreni hanno origine lacustre, essendo state il bacino dell’antico lago Tiberino: questo le rende particolarmente adatte per la coltivazione della vite e in particolare del Sagrantino.

La mission aziendale è quella di offrire prodotti di altissima qualità nel rispetto della vera tradizione umbra e dell’ambiente.

Grazie alla tecnologia e alla georeferenzazione unita allo studio delle variazioni metereologiche siamo in grado di evitare l’abuso della chimica: il prodotto che ne ricaviamo è davvero naturale, oltre ogni certificazione.

Vengono effettuate tre o quattro lavorazioni meccaniche della terra per ogni stagione per tenere la vigna pulita dalle erbe selvatiche, mentre vicino alle viti il lavoro viene rifinito con la zappa.

L’uva viene raccolta manualmente in cassette da soli 30 kg per impedire la rottura dell’acino e quindi di una dannosa pre-fermentazione.

La cantina è stata interamente progettata e costruita da noi: abbiamo individuato soluzioni tecnologiche che ci permettono di non utilizzare l’utilizzo della chimica di sintesi.