Alkoholische Gärung in Edelstahlfässern, lange Mazeration.

Nach der malolaktischen Gärung wird er für 18 Monate in neuen Barriques ausgebaut.

Verkostungsnotizen: Rubinrote Farbe, ins Ziegelrote tendierend, sehr intensiv. Noten von Kaffee und Cassis in der Nase. Schöner Auftakt, sehr lang, sehr präsent, aber ausgewogen und reife Tannine. Empfohlen zu lang gegartem Fleisch, Wurstwaren und reifen Käsesorten.

Wir wollen die Reben so kultivieren, dass wir Qualitätstrauben haben. Dann geht es nur noch darum, nicht zu verderben, was die Natur uns großzügig anbietet. Unsere Weine spiegeln die Qualität der Trauben und die Qualitäten des Jahrgangs wider. Wir haben nur sehr wenig Technik im Keller; gerade genug, um aus önologischer Sicht einwandfreien Wein herzustellen. Jedes Jahr ist anders, mit seinen eigenen Besonderheiten und Vorzügen. Wir stecken unser Herz und unsere Leidenschaft hinein mit dem Ziel, einen Wein zu produzieren, der uns vor allem Spaß macht, denn wir würden nie einen Wein verkaufen, den wir selbst nicht zu kaufen bereit wären.