Hergestellt aus 60% Chardonnay und 40% Pinot Noir. Die Rebstöcke sind alle mindestens 50 Jahre alt und stammen aus Avize, Ay und Ambonnay. Der Grundwein wird in 225-Liter-Eichenfässern gereift. Es wird in der Dosierung drei Jahre lang aufbewahrt. Der optimale Reifegrad der Trauben und die Qualität des Bodens tragen zur Qualität bei. Die Lebendigkeit unterstreicht die Mineralität des Weins.

BIO-VEGANER WEIN

Erick de Sousa produziert feinen Champagner aus Weinen von 8,5 Hektar Land. Er ist in Avize zu Hause, im Herzen der Côte des Blancs, und die meisten Weinberge haben den Status eines Grand Cru. Zwei Drittel der Rebstöcke sind über 40 Jahre alt. Nach und nach stellen sie auf biodynamischen Anbau um.