Prodotto con il 60% di Chardonnay e il 40% di Pinot nero. Le viti hanno tutte almeno 50 anni e provengono da Avize, Ay e Ambonnay. Il vino base viene affinato in botti di rovere da 225 litri. Viene conservato sul dosaggio per tre anni. La maturazione ottimale delle uve e la qualità del terreno contribuiscono alla qualità. La vivacità enfatizza la mineralità del vino.

Erick de Sousa produce champagne raffinato da vini di 8,5 ettari di terreno. È di casa ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs, e la maggior parte dei vigneti ha lo status di Grand Cru. Due terzi delle viti hanno più di 40 anni. Gradualmente si stanno convertendo alla coltivazione biodinamica.