À partir de raisins Pecorello, un ancien cépage autochtone de Calabre à redécouvrir et à valoriser. Pour nous, Ippolito est la fierté d’une recherche passionnée.

Technique de production : vendanges manuelles début septembre, décantation statique à froid, fermentation en acier inoxydable à température contrôlée, vieillissement toujours en acier inoxydable jusqu’à
fin janvier.
Caractéristiques : jaune paille brillant, complexe, méditerranéen et élégant au nez, avec des notes d’agrumes, de fruits jaunes et des tons minéraux.
La bouche est vibrante, équilibrée et durable.

Avec plus de 170 ans d’histoire, la cave Ippolito est aujourd’hui la plus ancienne cave de Calabre. Située dans le centre historique de Cirò Marina, le cœur de la viticulture calabraise, l’entreprise comprend un domaine agricole de plus de 100 hectares, répartis entre de douces collines et des plaines ensoleillées à proximité de la mer Ionienne, dans la zone classique de Cirò.

La mission de l’entreprise a toujours été la récupération et la valorisation des cépages autochtones tels que le Gaglioppo, le Greco Bianco, le Calabrese, le Pecorello et enfin le Greco Nero. Par une recherche constante, l’utilisation de techniques innovantes et le contrôle direct de tous les processus de production, nous recherchons dans nos vins l’élégance, l’exclusivité et l’identité avec notre terroir.