Es gibt drei Hauptnektaressenzen, die von den Bienen gesammelt werden und in den Vallombrosa Honig einfließen:
Der Kastanienbaum (Castanea Sativa) mit seinen typischen gelben Blütenständen blüht von Mitte Juni bis Anfang Juli. Aus seinem Nektar entstehen hell- bis dunkelbraune Honige mit einem ausgeprägten und charakteristischen Geschmack, der leicht tanninhaltig und bitter ist.
Die Robinie (Robinia Pseudoacacia) blüht mit duftenden weißen Traubenblütenständen. Es handelt sich um einen Frühlingshonig, dessen Ernte von den Unwägbarkeiten des Wetters beeinflusst wird, das im Mai während der Blütezeit oft unbeständig ist. Es ist ein fast farbloser, pollenarmer Honig mit einem feinen, delikaten Aroma und Geschmack.
Es gibt auch die Linde, deren Blüten parallel zu denen der Kastanie blühen und deren hell- bis dunkelgelber Honig mit einem charakteristischen, an Menthol erinnernden Geschmack von den Bienen gesammelt wird.