Trois essences principales de nectar sont récoltées par les abeilles et entrent dans la composition du miel de Vallombrosa :
Le châtaignier (Castanea Sativa), avec ses inflorescences jaunes typiques, fleurit de mi-juin à début juillet. Son nectar donne naissance à des miels de couleur brun clair à brun foncé à la saveur prononcée et caractéristique, légèrement tannique et amère.
Le robinier faux-acacia (Robinia Pseudoacacia) fleurit avec des inflorescences en grappes blanches parfumées. Il donne naissance à un miel de printemps qui, en tant que tel, est affecté dans sa récolte par les aléas de la météo, souvent instable en mai pendant la période de floraison. Il s’agit d’un miel presque incolore, pauvre en pollen, à l’arôme et au goût fins et délicats.
Le tilleul est également présent et de sa floraison parallèle à celle du châtaignier, les abeilles récoltent un miel allant du jaune clair au jaune foncé et dont la saveur caractéristique rappelle le menthol.