Gin Mare, hergestellt in der kleinen spanischen Stadt Vilanova i la Geltru, in der Nähe von Barcelona, steht für den mediterranen Geist. Der verwendete Destillierkolben befindet sich in einer Kapelle in einem ehemaligen Kloster, das in den 1950er Jahren von der Familie Giro Ribot gekauft wurde. Sie brachten 1940 den ersten Gin auf den Markt, GIN MG, einer der meistverkauften in Spanien bis heute. Als sie sich entschieden, einen Gin mit lokalen Pflanzenstoffen zu kreieren, begannen sie zu experimentieren, bis sie 2007 in Zusammenarbeit mit Global Premium Brands Gin Mare kreierten. Um sich für die Kombination von Botanicals zu entscheiden, destillierten sie 45 separat und gingen dann zur schwierigen Wahl über. Schließlich dachten sie daran, die Arbequina-Oliven zu kombinieren. Der Edelstahlkrug, der zum Füllen der Brennblase verwendet wird, ist eine Reproduktion des Originals, das seit über dreißig Jahren in der Brennerei verwendet wird. Um das Fenster über der Tür der Kapelle läuft ein lateinisches Motto, das auch auf der Flasche erscheint: Mundus appellatur Caelum, terra et mare: Die Welt ist das Ganze aus Himmel, Erde und Meer.

Gin Mare wird in der Brennerei Vilanova I La Geltru in Spanien mit einem 250-Liter-Destillierkolben aus Florentin hergestellt. Zitrusfrüchte werden über einen langen Zeitraum, über 300 Tage, mazeriert, während die anderen Botanicals etwa 36 Stunden separat in Infusion verbleiben und dann destilliert werden. Die Destillation dauert etwa 4 ½ Stunden. 200 Liter werden auf einmal destilliert; in den ersten anderthalb Stunden wird die Idealtemperatur von ca. 80 Grad erreicht und die ersten 5 Liter Kopf werden verworfen, ca. 105 Liter Herz gelagert und zum Schluss die 90 Liter Destillationsschwänze verworfen. Während der 6 verschiedenen Destillationen werden neutrale Spirituosen und Wasser gemischt.