Gin Mare, produit dans la petite ville espagnole de Vilanova i la Geltru, près de Barcelone, représente l’esprit méditerranéen. L’alambic utilisé se trouve dans une chapelle, à l’intérieur d’un ancien monastère, acheté par la famille Giro Ribot dans les années 1950. Ils ont lancé le premier gin en 1940, GIN MG, l’un des plus vendus en Espagne encore aujourd’hui. Lorsqu’ils ont décidé de créer un gin contenant des plantes locales, ils ont commencé à expérimenter jusqu’à ce qu’en 2007, en collaboration avec Global Premium Brands, ils créent Gin Mare. Pour décider de la combinaison de plantes, ils en ont distillé 45 séparément, puis sont passés au choix difficile. Finalement, ils ont pensé à combiner les olives Arbequina. Le pichet en acier inoxydable qui sert à remplir l’alambic est une reproduction de l’original, utilisé depuis plus de trente ans dans la distillerie. Une devise latine court autour de la fenêtre au-dessus de la porte de la chapelle, et apparaît également sur la bouteille : Mundus appellatur Caelum, terra et mare : le monde est tout le ciel, la terre et la mer.

Le Gin Mare est produit dans la distillerie Vilanova I La Geltru, en Espagne, avec un alambic florentin de 250 litres. Les agrumes sont macérés longuement, plus de 300 jours, tandis que les autres plantes restent en infusion séparément pendant environ 36 heures, puis distillées. La distillation dure environ 4 heures et demie. 200 litres sont distillés à la fois; au cours de la première heure et demie, la température idéale d’environ 80 degrés est atteinte et les 5 premiers litres de tête sont jetés, environ 105 litres de cœur sont stockés et enfin les 90 litres de queues de distillation sont jetés. Au cours des 6 distillations différentes, des alcools neutres et de l’eau sont mélangés.