Das Es nach Freud: Es ist der Instinkt und die ungezügelte Leidenschaft (mit der auch dieser Wein gemacht wurde) ohne Bedingungen, ohne Regeln, jenseits von Raum und Zeit, Logik und Moral.
Er kennt weder Gut noch Böse. Das Id unterliegt nur einem Prinzip: ‚PLEASURE‘.

In besonders guten Jahrgängen stellt Gianfranco Fini aus einem Teil des geernteten Primitivo einen Süßwein her: den ‚Es più sole‘. Die Trauben stammen aus dem 1,3 Hektar großen Weinberg Mesckinella, von Pflanzen, die im Durchschnitt 60 Jahre alt sind und im Alberello-System angebaut werden. Der Ertrag pro Pflanze beträgt nur 200 Gramm. Die spät geernteten Trauben werden von Hand entrappt. Die Trauben werden für etwa zwei Wochen in 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche vergoren. Während dieses Prozesses wird der Tresterhut viermal am Tag untergetaucht und durchstochen. Der Wein reift dann für neun Monate in Barriques. Es werden ungefähr 1.200 37,5cl-Flaschen abgefüllt.

Gianfranco Fino hat sich zu Recht in die Riege der traditionsbewussten Winzer eingereiht, die alte Weinberge retten und ihre Besonderheiten bewahren wollen.
Die überwiegend aus Apulien stammenden Rebstöcke wachsen auf rotem Kalk-Lehmboden, der von der Brise des Ionischen Meeres und der warmen Sonne Apuliens gestreichelt wird.