Au cœur de la ville de Reims, Madame Pommery a ouvert le Domaine Pommery en juillet avec l’intention de créer un nouveau style de champagne. Le projet a commencé avec la veuve qui a transformé les tunnels romains dans les sols crayeux de Reims en caves de vieillissement. L’architecture d’inspiration anglaise du domaine est saisissante, ornée d’ornements, de tours, de créneaux et de l’incontournable plâtre bleu-gris. Sur le domaine lui-même et dans les environs de Reims, il a planté de nombreuses vignes, sachant qu’elles seraient déterminantes pour la qualité de ses vins. En présentant le premier champagne sec vinifié en 1874, Madame Pommery a révolutionné le monde du champagne. Aujourd’hui, le Brut est un nom familier lorsqu’il s’agit de choisir le bon champagne.

La qualité est la priorité absolue de Pommery depuis sa création. La durabilité et la culture naturelle jouent un rôle important dans la zone protégée de l’AOC Champagne. Depuis 2014, la maison Pommery est certifiée par les labels environnementaux « Viticulture durable en Champagne » et « Haute valeur environnementale ». Nous en sommes très fiers. Le directeur intérimaire de la cave, Clément Pierlot, connaît son métier. Il contrôle l’assemblage, c’est-à-dire la composition des cépages et des sites. Elle sélectionne le meilleur des différents vins de base vinifiés séparément, en tenant compte de leur arôme et de leur millésime, pour créer les assemblages. La première fermentation a lieu dans les caves noires de craie, suivie d’une fermentation alcoolique chaque année autour du 15 octobre. Le fait que les caves soient situées à environ 30 mètres sous la surface de la terre garantit une température constante tout au long de l’année. Ce n’est que lors de la seconde fermentation en bouteille avec l’ajout de levures que le champagne acquiert son acide carbonique caractéristique. La levure est retirée de la bouteille au terme d’un processus complexe.