Im Herzen der Stadt Reims eröffnete Madame Pommery im Juli die Domaine Pommery mit der Vision, einen neuen Stil von Champagner zu kreieren. Das Projekt begann damit, dass die Witwe die römischen Tunnel in den Kreideböden von Reims zu Reifekellern umgestaltete. Die englisch inspirierte Architektur des Anwesens ist beeindruckend, verziert mit Ornamenten, Türmen, Zinnen und dem unverwechselbaren blaugrauen Putz. Sowohl auf dem Weingut selbst als auch in der Umgebung von Reims pflanzte er zahlreiche Weinberge an, da er wusste, dass diese für die Qualität seiner Weine entscheidend sein würden. Mit der Präsentation des ersten trocken vinifizierten Champagners im Jahr 1874 revolutionierte Madame Pommery die Welt des Champagners. Heute ist Brut ein Begriff, wenn es um die Wahl des richtigen Champagners geht.

Qualität hat bei Pommery seit der Gründung oberste Priorität. Nachhaltigkeit und natürlicher Anbau spielen im AOC-Schutzgebiet Champagne eine wichtige Rolle. Seit 2014 ist das Haus Pommery mit den Umweltsiegeln ‚Nachhaltiger Weinbau in der Champagne‘ und ‚Hoher Umweltwert‘ zertifiziert. Darauf sind wir sehr stolz. Der Interimsdirektor des Weinguts, Clément Pierlot, versteht sein Handwerk. Er kontrolliert die Mischung, d.h. die Zusammensetzung der Rebsorten und Lagen. Er wählt die besten der verschiedenen Grundweine, die separat vinifiziert werden, unter Berücksichtigung ihres Aromas und Jahrgangs aus, um die Verschnitte herzustellen. Die erste Gärung findet in den dunklen Kreidekellern statt, gefolgt von der alkoholischen Gärung jedes Jahr um den 15. Oktober. Die Tatsache, dass sich die Keller etwa 30 Meter unter der Erdoberfläche befinden, sorgt das ganze Jahr über für eine konstante Temperatur. Erst bei der zweiten Gärung in der Flasche unter Zugabe von Hefe erhält der Champagner seine charakteristische Kohlensäure. Die Hefe wird am Ende eines komplexen Prozesses aus der Flasche entfernt.