Cépage indigène du Timorasso, il est cueilli à la main, macéré à froid pendant une nuit puis pressé doucement. Fermentation douce pendant quatre semaines dans diverses cuves en acier inoxydable, de grands fûts en bois et en céramique. Le vin blanc est élevé dans ces jarres pendant 10 mois sur lies fines, régulièrement bâtonnées (battonnage)

VIN VÉGÉTALIEN

Dans le village médiéval de Castiglione Falletto, les Viettis produisent à partir de quatre générations de grands vins. La qualité des vins distinctifs est déjà préparée dans le vignoble grâce à une sélection rigoureuse. Le résultat est des plantes fruitées qui allient corps fort et finesse.