Loin des modes, jamais complaisant, honnête et expressif de ce qu’est le meilleur Valpolicella, le Ripasso « Ripa della Volta » produit par la cave Ottella est un vin qui, conformément à la tradition, est élaboré à partir des mêmes raisins indigènes que ceux utilisés pour la fabrication de l’Amarone. Reposé pendant deux ans entre des barriques et de grands fûts de chêne de Slavonie, c’est un Ripasso au caractère volontaire et doux, mais en même temps avec un caractère net qui n’est jamais soumis. Avec des volailles nobles ou des fromages savoureux, c’est toujours un rouge agréable, que l’on peut apprécier dans toutes ses nuances les plus subtiles. C’est un excellent Ripasso !

Couleur rouge rubis, intense et profonde à l’œil. Le nez s’ouvre sur des notes nettes de fruits rouges et noirs, puis s’enrichit d’agréables nuances épicées et de notes d’herbes aromatiques et de sous-bois. La bouche est fine dans sa texture tannique, douce et fluide, et corsée à la fois. La persévérance est également une bonne chose.

Le seul producteur véronais de Lugana » : c’est ainsi que se définissait, à la fin du XIXe siècle, la cave Ottella, aujourd’hui l’un des producteurs de vin les plus réputés de la zone sud du lac de Garde. Nous sommes précisément à Peschiera del Garda, dans la province de Vérone, dans la localité d’Ottella : c’est ici que Lodovico Montresor, avec ses fils Francesco et Michele, a poursuivi un pari pleinement gagné au fil du temps. S’appuyant sur le cépage trebbiano di Lugana, appelé localement « turbiana », le père et les fils ont relevé le défi de produire des vins conceptuellement modernes, tout en respectant pleinement les caractéristiques particulières du terroir et du cépage. Dans le vignoble, sur des sols d’origine clairement glaciaire, constitués de couches de sédiments à dominante argileuse et calcaire, les vignes sont conduites avec un soin maniaque, profitant d’un microclimat constamment ventilé, utile pour récolter des raisins fins, purs et sains. La part du lion des quarante hectares de vignobles de l’entreprise est évidemment occupée par la lugana, mais elle est également flanquée d’autres cépages comme le chardonnay, le croisement manzoni, le sauvignon blanc et le garganega, ainsi que la corvina, le corvinone, la rondinella et la molinara, cette dernière étant utilisée pour la production de vins classiques de Valpolicella. Dans la cave, on retrouve la même philosophie adoptée entre les rangs de vigne, où l’objectif est de traiter les raisins en exaltant et en valorisant tout ce que la nature a créé. Valeur éthique et valeur esthétique, pour une recette avec peu d’ingrédients, où la simplicité devient synonyme de qualité. Nous commençons donc par Lugana, puis nous passons à Lugana ‘Le Creete’ et Riserva ‘Molceo’, puis à ‘Vigne Nuove’ et ‘Gemei’, jusqu’à arriver à Ripasso della Valpolicella, Amarone della Valpolicella et distillats : des étiquettes, celles qui font référence au nom ‘Ottella’, élégantes et agréables, minérales et raffinées, intrigantes et jamais prévisibles, le fruit de l’amour le plus profond pour leurs vignobles et leur travail.