Nez de cerises et de prunes mûres, de mûres également, finement dessiné et peu fumé. En bouche, il est présent et corsé, les fruits noirs s’ouvrent avec beaucoup de pression, légèrement salé, séchant en filigrane, il reste longtemps en place.

45% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Merlot, 10% Syrah

Parmi les nombreux établissements vinicoles de la bande côtière de la mer Tyrrhénienne, la Fattoria Kappa est l’un des plus récents. Le début de l’entreprise proprement dite remonte à 2005 et, ces dernières années, elle a connu une croissance exponentielle, due à la fois aux compétences entrepreneuriales des propriétaires et à la grande sensibilité de l’œnologue Andrea Di Maio. L’entreprise a démarré tranquillement avec les premiers raisins achetés puis assemblés, pour ensuite avoir des vignobles en location : des 2 hectares initiaux aux 12 actuels.

Les cépages sont très variés : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot, Rebo. Le premier vin assemblé est de 2007 avec deux étiquettes différentes, une blanche et une grise : dans la première, tous les raisins mentionnés apparaissent, dans la seconde il y a plus de Syrah. Il est produit à Rosignano Marittimo, sur un sol résolument sableux, tandis qu’en 2008, des vignes de Collemezzano, une zone au sol très argileux, ont également été utilisées, et les résultats commencent à être ressentis et perçus. Depuis 2009, les vignobles de Castellina Marittima ont été rejoints par les vignobles de Volterra, situés à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols calcaires, qui confèrent aux raisins des arômes et une acidité riches.

La gestion des vignobles, par choix délibéré, est proche du principe de la biodynamie.