Jo » vient de mar Jonio, la mer qui baigne les côtes de la Mandurie.
Jonico est également l’un des synonymes de Negroamaro, le cépage autochtone par excellence de la région du Grand Salento.

RÉCOLTE : Récolte manuelle dans des caisses en plastique avec une sélection minutieuse des grappes, transport par camion dans un conteneur isotherme.

EN CELLULE : Table de tri, égrappage, foulage doux des raisins, macération en cuve inox, macération pelliculaire pendant 2 à 3 semaines, contrôle des températures du chapeau de marc, 2 délestages par jour. Pressage du marc à l’aide d’une presse hydraulique verticale. Après environ 12 mois de maturation dans le bois, le vin est mis en bouteille sans l’aide d’agents clarifiants et sans précipitation tartrique et, après environ 12 mois d’affinage, il est mis à la consommation.

Gianfranco Fino a rejoint à juste titre les rangs de ces vignerons attachés à la tradition, désireux de sauver les vieux vignobles et de préserver leurs spécificités.
Les vignes, principalement cultivées en buisson dans les Pouilles, poussent sur un sol argilo-calcaire rouge, caressé par la brise de la mer Ionienne et le chaud soleil des Pouilles.