Vinification

Raisins blancs sélectionnés avec Pierre-Antoine Crettenand. Petite Arvine, Ermitage et Pinot Blanc sont vinifiés séparément. Macération pelliculaire à froid en pré-fermentation pendant environ 18 heures à température contrôlée. Toute la fermentation a eu lieu dans des fûts de chêne français. Maturation en barriques pendant environ 9 mois. Assemblage final après vieillissement et repos en bouteille pendant 3 mois.

Couleur
Jaune doré intense avec des reflets verdâtres.

Parfum
Intense et complexe, arômes de fruits exotiques et de coing, notes de torréfaction.

Goûter
Attaque douce et fraîche, bonne structure, équilibrée, bonne persistance aromatique.

Vieillissement : 5 – 6 ans.

50% Petite Arvine, 25% Hermitage, 25% Pinot blanc

L’histoire de notre entreprise commence en 1880, vingt-six ans avant que les premières vignes de Merlot importées de Bordeaux ne soient plantées au Tessin.

Ce sont les années où le phylloxéra, le parasite mortel de la vigne, faisait rage en Europe. Mais c’est aussi à cette époque, entre le XIXe et le XXe siècle, que les bases de la viticulture moderne sont posées au Tessin, grâce notamment à la création de la Cattedra ambulante di agricoltura : de trop nombreuses plantations de raisins américains sont déracinées et remplacées par des variétés locales, de nouveaux cépages – comme le Merlot – sont expérimentés, les premières caves sociales sont créées……

C’est dans ce contexte historique qu’a été fondée la société Chiodi à Ascona, qui est aujourd’hui – avec Carlevaro à Bellinzona, acquise en 2009 – l’une des principales entreprises tessinoises dans la production et le commerce de vins et de spiritueux. À l’origine, la famille Chiodi brassait de la bière, vendait du vin importé d’Italie et gérait la grotte historique éponyme, située au bord du lac dans la région de Moscia, entre Ascona et Porto Ronco.