Le Cabajo est jaune paille avec des reflets dorés. Bouquet parfumé, avec des notes d’agrumes, des soupçons de croûte de pain et de levure, comme dans la meilleure des traditions.
Corsé en bouche, avec juste ce qu’il faut d’acidité qui ne nuit cependant pas à la douceur et à l’élégance.

Vieillissement : 20 mois sur lies Metodo Classico

La philosophie de Bredasole repose sur l’idée que le travail de l’homme, quel qu’il soit,
peut parler à l’autre personne, peut être « dialogué » ….
Un vignoble cultivé dans un contexte pédoclimatique donné génère certainement un vin qui possède, en lui-même, la capacité et la force de raconter sa propre histoire.
Il raconte sa propre histoire, sans avoir besoin de chanteurs, et parle aussi un peu de la passion et de l’amour de ceux qui lui ont donné naissance.
Et le « chant » de ces vins ne peut être ennuyeux.