Vista: giallo verde. Naso: frutti gialli maturi, con note di mela e nocciola. Sapore: Dolce, molto dolce e leggermente amaro, che ricorda le noci. Utilizzo: con tutti i piatti.

Le olive vengono raccolte separatamente in base alla loro varietà e portate all’Herdade do Esporão per l’ulteriore lavorazione immediata. L’estrazione inizia con una rapida macinazione del frutto. Dopo che un impasto si è formato sul fondo, viene frantumato brevemente a temperature molto basse in modo che l’olio possa liberarsi dalle cellule cellulosiche delle olive e si conservino gli aromi caratteristici delle varietà che caratterizzano questo olio d’oliva. L’impasto viene quindi inviato al decanter, dove l’olio d’oliva viene separato dalla “sansa” e dall’acqua, ottenendo un olio d’oliva che contiene ancora umidità e impurità. L’olio d’oliva viene pulito per centrifugazione e quindi immediatamente filtrato e imbottigliato.

Il progetto Esporão è iniziato in Alentejo con l’obiettivo di produrre i migliori vini. Questo obiettivo è alla base di tutte le attività della cantina e viene trasferito anche ad altri prodotti e regioni. I vini bianchi, rosati e rossi sono prodotti su 692 ettari sotto le denominazioni DOC Alentejo e Vinho Regional Alentejano, nonché olio d’oliva biologico.