La célèbre marque de champagne Dom Pérignon rend hommage à un moine de l’ordre bénédictin français qui a vécu au 17e et au début du 18e siècle. Au cours de son service, Dom Pérignon s’est révélé être un innovateur dans la production de vins mousseux – par exemple, le volume de remplissage généralisé des bouteilles de 70 cl remonte à lui. En outre, le moine bénédictin a développé la méthode de fermentation classique en bouteille, a fixé pour la première fois des clips aux bouchons et a fait d’autres découvertes précieuses. L’exportateur de vin Jean-Remy Moët a acheté l’abbaye d’Hautvillers après la Révolution française et a acquis peu après des droits d’appellation sans précédent pour la marque. C’est pourquoi les champagnes Dom Pérignon sont maintenant la propriété de Moët & Chandon, qui fait à son tour partie du groupe MHCS. Le premier champagne millésimé portant le nom de Dom Pérignon a été créé en 1921 et mis en vente 15 ans plus tard. À cette époque, cependant, il s’agissait encore du champagne Moët & Chandon normal, qui restait simplement un peu plus longtemps dans la cave de maturation et était ensuite versé dans les impressionnantes bouteilles. Depuis 1943, il existe un processus de production distinct pour le champagne de haute qualité. La composition des raisins varie d’un millésime à l’autre. Dans tous les cas, le vin mousseux passe au moins huit ans dans la cave de maturation et n’est dégorgé que lorsque, selon les experts, il a atteint son niveau optimal de maturation. Contrairement à la plupart des producteurs, chaque champagne Dom Pérignon est élaboré à partir de vins millésimés. Si la récolte d’une année donnée n’a pas été satisfaisante, vous devez simplement vous passer de production et attendre l’année suivante. Les connaisseurs en vin du monde entier sont d’accord : le prix élevé du champagne Dom Pérignon Vintage est absolument justifié.