Couleur rouge intense avec des notes de fruits rouges, d’épices et de cacao au nez. En bouche, il est chaleureux et doux, bien équilibré par des tanins ronds.

Le “Ripasso” est l’une des plus anciennes techniques de vinification de Valpolicella. Vendanges manuelles des raisins de mi-septembre à mi-octobre, suivies d’une macération d’environ 8 jours à une température contrôlée de 20-24 °C. Elle est suivie en février par une seconde fermentation (technique du Ripasso) du Valpolicella Classico obtenu, sur les raisins doux secs locaux.
VIEILLISSEMENT 18 mois en fûts de chêne. Mûri pendant 3 mois en bouteille. Sa longévité dépasse les 10 ans.

Une belle histoire est racontée dans les collines de Fumane. L’histoire d’une grâce reçue : nous sommes en 1860 et les agriculteurs locaux décident de construire le sanctuaire du Salette, en remerciement à Notre-Dame pour l’arrivée du porte-greffe américain, qui a libéré leurs vignobles du fléau du phylloxéra.

Plusieurs vignobles entourent le sanctuaire, et appartiennent depuis toujours à une famille historique de vignerons de Valpolicella : la famille Scamperle, propriétaire de la cave Le Salette du même nom. Leur histoire est également centenaire. Elle raconte des décennies de fidélité à l’agriculture, d’amour pour la terre et, surtout, de passion pour la production de vin.