Le « Soffocone di Vincigliata » de Bibi Graetz est un vin rouge très agréable à boire, qui ne fatigue jamais ceux qui le trouvent sur la table, mais qui au contraire se révèle toujours ponctuel et précis. Il s’agit sans aucun doute d’un produit intense et corsé, dans lequel le Sangiovese est le protagoniste incontesté de la coupe finale, avec une personnalité qui se prolonge dans une gorgée parfaitement enveloppante. Une étiquette qui accompagne les grandes viandes rouges et les plats de gibier.

Ce vin rouge « Soffocone di Vincigliata » est issu d’un assemblage mis au point par la cave Bibi Graetz où, outre 90 % de sangiovese, on trouve également de petits pourcentages de canaiolo et de colorino, des cépages toscans indigènes. Les vignes de ces trois cépages sont âgées d’une quarantaine d’années et poussent en guyot, plongeant leurs racines dans des sols riches principalement en argile et en marne. La fermentation du moût a lieu dans des cuves en acier pendant une dizaine de jours, au cours desquels le moût est ponctionné plusieurs fois à la main. L’élevage final dure 15 mois et se fait en fûts de chêne français. À la fin de la maturation, on procède à la mise en bouteille et à la commercialisation.

Le « Soffocone di Vincigliata » de Bibi Graetz se développe dans le gobelet avec une couleur rouge rubis, caractérisée par un éclat brillant. Riche et concentré au nez, où le fruit s’annonce d’abord par des notes intenses, avant de laisser place à des sensations florales et épicées et à des touches rappelant les herbes aromatiques. Corsé, il enveloppe le palais d’une gorgée ample et ronde grâce à une texture tannique finement travaillée; il a un goût qui, en fin de bouche, rappelle une saveur légèrement grillée. Un vin rouge toscan qui, au fil des ans, a su gagner une place importante à un niveau critique.