Der ‚Soffocone di Vincigliata‘ von Bibi Graetz ist ein sehr angenehm zu trinkender Rotwein, der für diejenigen, die ihn auf dem Tisch vorfinden, nie ermüdend ist, sondern sich im Gegenteil immer als punktuell und präzise erweist. Es handelt sich zweifellos um ein intensives und vollmundiges Produkt, bei dem der Sangiovese der unbestrittene Protagonist des Endprodukts ist, mit einer Persönlichkeit, die in einem perfekt umhüllenden Schluck weiterlebt. Ein Etikett, das gut zu großen roten Fleischsorten und Wildgerichten passt.

Dieser Rotwein ‚Soffocone di Vincigliata‘ stammt aus einer vom Weingut Bibi Graetz entwickelten Assemblage, in der neben 90% Sangiovese auch kleine Anteile von Canaiolo und Colorino, autochthone toskanische Rebsorten, enthalten sind. Die Rebstöcke dieser drei Sorten sind etwa 40 Jahre alt und wachsen nach dem Guyot-System, bei dem sie ihre Wurzeln in Böden versenken, die hauptsächlich aus Ton und Mergel bestehen. Die Gärung des Mostes erfolgt etwa zehn Tage lang in Stahltanks, während derer mehrere manuelle Abstiche vorgenommen werden. Die endgültige Reifung dauert 15 Monate und findet in französischen Eichenfässern statt. Am Ende der Reifung erfolgt die Abfüllung und Vermarktung.

Der ‚Soffocone di Vincigliata‘ von Bibi Graetz entfaltet sich im Kelch mit einer rubinroten Farbe, die sich durch einen brillanten Schimmer auszeichnet. Reichhaltig und konzentriert in der Nase, wo sich die Frucht zunächst mit intensiven Noten ankündigt, bevor sie blumigen und würzigen Empfindungen und Anklängen an aromatische Kräuter weicht. Vollmundig, umhüllt er den Gaumen mit einem vollen, abgerundeten Schluck dank einer fein gearbeiteten Tanninstruktur; er hat einen Geschmack, der im Abgang an ein leicht geröstetes Aroma erinnert. Ein toskanischer Rotwein, der es im Laufe der Jahre geschafft hat, sich einen wichtigen Platz in der kritischen Masse zu erobern.