Uno champagne di prim’ordine: Dom Pérignon Blanc arricchisce il mondo degli spumanti francesi da circa un secolo. Si tratta di una cuvée millesimata (qui: 2012) a base di Pinot Nero e Chardonnay con almeno otto anni di maturazione in cantina.

Il famoso marchio di champagne Dom Pérignon rende omaggio a un monaco dell’ordine benedettino francese vissuto nel XVII e all’inizio del XVIII secolo. Durante il suo servizio, Dom Pérignon ha dimostrato di essere un innovatore nella produzione di vini spumanti – ad esempio, il volume di riempimento delle bottiglie diffuso di 70 cl risale a lui. Inoltre, il monaco benedettino sviluppò il metodo della fermentazione classica in bottiglia, attaccò per la prima volta i fermagli ai tappi di chiusura e fece altri preziosi ritrovamenti. L’esportatore di vino Jean-Remy Moët ha acquistato l’Abbazia di Hautvillers dopo la rivoluzione francese e subito dopo ha acquisito i diritti di denominazione mai visti prima per il marchio, motivo per cui gli champagne Dom Pérignon sono ora di proprietà di Moët & Chandon, che a sua volta fa parte di il gruppo MHCS. Il primo champagne vintage con il nome di Dom Pérignon è stato creato nel 1921 ed è stato messo in vendita 15 anni dopo. A quel tempo, tuttavia, era ancora il normale champagne Moët & Chandon, che semplicemente rimaneva un po ‘più a lungo nella cantina di maturazione e veniva poi versato nelle imponenti bottiglie. Dal 1943 esiste un processo di produzione separato per champagne di alta qualità. La composizione delle uve varia da annata ad annata. In ogni caso lo spumante trascorre almeno otto anni in cantina di maturazione e viene sboccato solo quando, secondo gli esperti, ha raggiunto il suo livello di maturazione ottimale. A differenza della maggior parte dei produttori, ogni champagne Dom Pérignon è ottenuto da vini d’annata. Se il raccolto di un dato anno è stato insoddisfacente, Devi semplicemente fare a meno della produzione e aspettare fino al prossimo anno. Gli intenditori di vino di tutto il mondo sono d’accordo: il prezzo elevato dello Champagne Dom Pérignon Vintage è assolutamente giustificato.