Brennmeister Nikolas Fordham reiste mit Master Botanical Ivano Tonutti um die Welt auf der Suche nach neuen aromatischen Kräutern, Gewürzen und Früchten, die sich harmonisch mit dem Originalrezept von 1761 kombinieren ließen und wählte getrocknete kalabrische Bergamotteschalen und ecuadorianische Hibiskussamen stärker und würziger als Bombay Sapphire. Auch die Verlangsamung des Dampfinfusionsprozesses trägt dazu bei, diesen Gin mit Aromen anzureichern. Star of Bombay ist der erste der speziellen Bombay-Kollektion, der in Laverstoke Mill, der Brennerei und dem Hauptsitz der Marke, die im Oktober 2014 für die Herstellung von Bombay Sapphire und seine Verkostung eröffnet wurde, kreiert wurde. Die Flasche Star of Bombay spiegelt noch mehr den Edelstein wider, von dem sich die gesamte Marke inspirieren lässt und dem dieser Gin seinen Namen verdankt: der berühmte 182-Karat-Saphir aus Sri Lanka (Ceylon-Insel) namens Star of Bombay. Es ist berühmt dafür, einer der breitesten Sternsaphire zu sein und heller als andere Edelsteine zu sein. Der Stein ist im Smithsonian National Museum of Natural History ausgestellt.