Gin Mare, hergestellt in der kleinen spanischen Stadt Vilanova i la Geltru in der Nähe von Barcelona, steht für die mediterrane Spirituose. Die Destille befindet sich in einer Kapelle in einem ehemaligen Kloster, das in den 1950er Jahren von der Familie Giro Ribot gekauft wurde. Sie brachten 1940 ihren ersten Gin auf den Markt, GIN MG, der bis heute einer der meistverkauften Gins in Spanien ist. Als sie beschlossen, einen Gin mit einheimischen Botanicals zu kreieren, begannen sie zu experimentieren, bis sie 2007 in Zusammenarbeit mit Global Premium Brands Gin Mare kreierten. Um sich für die Kombination der pflanzlichen Stoffe zu entscheiden, destillierten sie 45 von ihnen separat und trafen dann die schwierige Wahl. Schließlich kamen sie auf die Idee, Arbequina-Oliven zu kombinieren. Der Edelstahlkrug, der zum Befüllen der Brennblase verwendet wird, ist eine Nachbildung des Originalkrugs, der mehr als 30 Jahre lang in der Destillerie verwendet wurde. Das Buntglasfenster über der Kapellentür ist mit einem lateinischen Motto versehen, das auch auf der Flasche steht: Mundus appellatur Caelum, terra et mare: die Welt ist die Kombination aus Himmel, Erde und Meer.

Gin Mare wird in der Destillerie in Vilanova I La Geltru, Spanien, mit einer 250-Liter-Destille aus Florenz hergestellt. Die Zitrusfrüchte werden lange Zeit, mehr als 300 Tage, mazeriert, während die anderen Botanicals separat für etwa 36 Stunden infundiert und dann destilliert werden. Die Destillation dauert etwa viereinhalb Stunden. 200 Liter werden auf einmal destilliert; in den ersten anderthalb Stunden wird die ideale Temperatur von etwa 80 Grad erreicht und die ersten 5 Liter Kopf werden verworfen, etwa 105 Liter Herz werden aufbewahrt und schließlich werden die 90 Liter Destillationsschwänze verworfen. Während der 6 verschiedenen Destillationen werden neutrale Spirituosen und Wasser gemischt.