Au sommet de la colline de Rosazzo, dans le Frioul-Colli Orientali, Serena Palazzolo possède 12 hectares de vignobles cultivés en biodynamie. Le sol, connu localement sous le nom de Ponca, est un schiste riche en calcaire rempli de dépôts d’anciens océans. Ces vignes de Schioppettino, âgées de 17 à 60 ans, sont cultivées sur moins d’un hectare. Le vin est élevé en barriques neutres de 228 litres pendant 18 mois. Moyennement corsé, avec des tanins puissants, des arômes poivrés et parfumés et une acidité fraîche, ce vin est idéal pour accompagner le gibier et les viandes grillées.

Un peu plus d’une quinzaine d’hectares, conduits en agriculture biologique, sans utilisation d’engrais chimiques ni d’herbicides, et sans recours à des traitements systémiques ou à des insecticides. L’entreprise Ronco del Gnemiz, née il y a plus de 30 ans d’une passion commune entre Serena Palazzolo et Christian Patat, a mis en place son activité dans le respect de l’environnement et de l’écosystème. Nous nous trouvons à San Giovanni al Natisone, dans la province d’Udine, dans les Colli Orientali del Friuli, où les raisins Friulano, Sauvignon et Chardonnay, ainsi que Merlot, Cabernet et Schioppettino, sont utilisés pour obtenir une production limitée mais de haute qualité. Un peu plus de 30 000 bouteilles par an, qui résultent d’un processus de vinification respectant les caractéristiques naturelles du fruit : pressurage doux, fermentation en barriques, pas de fermentation malolactique et décantation à froid pour les blancs, tandis que pour les rouges macération sur les peaux dans l’acier, et un long séjour dans le bois. Cela donne naissance à des étiquettes qui ne suivent ni les modes ni les tendances, mais qui expriment la véritable essence des terres du Frioul. Des blancs au caractère classique, élégants et agréables, et des rouges austères de longue garde. Les vins, ceux qui portent le nom de « Ronco del Gnemiz », sont un miroir fidèle de leur territoire, vrai et authentique, une expression sincère des meilleurs Colli Orientali del Friuli.